（原標(biāo)題：預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)數(shù)字化及法律合規(guī)框架）

一、預(yù)制菜及其種類

預(yù)制菜在業(yè)內(nèi)并無統(tǒng)一定義及分類標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)江蘇省市場(chǎng)監(jiān)管局、江蘇省消保委、江蘇省餐飲協(xié)會(huì)等20多家單位聯(lián)合發(fā)布的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，由江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)于2022年4月27日在南京正式發(fā)布的《預(yù)制菜點(diǎn)質(zhì)量評(píng)價(jià)規(guī)范》中的定義，預(yù)制菜點(diǎn)是“以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)預(yù)加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味、速凍、冷凍）而制成的成品或半成品菜點(diǎn)”?！吨泄仓醒雵?guó)務(wù)院關(guān)于做好2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的意見》提出“提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”。

一般認(rèn)為，預(yù)制菜主要包括即食食品、即熱食品、即烹食品和即配食品四大類。其中，即食食品是指開封后可直接食用的食品；即熱食品是指通過加熱或蒸炒等方式加溫后可食用的食品；即烹食品是指已烹調(diào)成成品或半成品且在冷鏈條件下貯存或運(yùn)輸?shù)氖称?；即配食品是指已清洗、切配并附加有調(diào)味料的食品。

餐飲行業(yè)中預(yù)制菜成功案例已經(jīng)有很多，如全球知名的快餐品牌麥當(dāng)勞預(yù)制菜產(chǎn)品McMeal是一種組合了雞肉、牛肉、魚肉等多種食材的快餐，通過數(shù)字化技術(shù)實(shí)現(xiàn)了精準(zhǔn)配料和工業(yè)化生產(chǎn)；國(guó)內(nèi)知名的辣醬品牌老干媽產(chǎn)品采用數(shù)字化自動(dòng)化生產(chǎn)線，實(shí)現(xiàn)了嚴(yán)格的質(zhì)量控制和包裝自動(dòng)化，同時(shí)積極探索電商和線上銷售渠道；中國(guó)知名的速凍食品品牌思念水餃采用數(shù)字化技術(shù)和自動(dòng)化生產(chǎn)設(shè)備，實(shí)現(xiàn)了從原材料采購、生產(chǎn)到包裝全過程的數(shù)字化協(xié)同；以堅(jiān)果為主的零食品牌三只松鼠積極探索數(shù)字化技術(shù)和新零售模式，通過電商和線下門店實(shí)現(xiàn)線上線下融合，同時(shí)推出智能化的APP和會(huì)員系統(tǒng)。近三年來異軍突起的珍味小梅園是一家基于互聯(lián)網(wǎng)思維的新銳預(yù)制菜品牌，致力于RTC/RTH半成品菜的研發(fā)、制作、零售服務(wù)，主打“社區(qū)場(chǎng)景”，堅(jiān)持走性價(jià)比路線，主要提供速凍生制品、速凍熟制品等。

二、預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)數(shù)字化將催生數(shù)智化平臺(tái)

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)本身是餐飲行業(yè)數(shù)字化、標(biāo)準(zhǔn)化和工業(yè)化的結(jié)果，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)數(shù)字化是必然趨勢(shì)且將走向深入。一是數(shù)字化可以更好整合產(chǎn)業(yè)鏈資源，預(yù)制菜行業(yè)涉及到農(nóng)業(yè)、食品加工業(yè)和物流業(yè)等多個(gè)領(lǐng)域，數(shù)字化可以更好地整合資源，實(shí)現(xiàn)信息共享和協(xié)同，提高整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的效率；二是數(shù)字化可以提高行業(yè)效率和質(zhì)量，如提高食材采購、倉儲(chǔ)管理、物流配送等全過程的數(shù)字化協(xié)同，確保食材的新鮮度和品質(zhì)；三是數(shù)字化可以促進(jìn)傳統(tǒng)工藝標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范化，推動(dòng)有效解決傳統(tǒng)烹飪技藝標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化、規(guī)范化瓶頸問題；四是數(shù)字化可以提升消費(fèi)體驗(yàn)，通過提高消費(fèi)者知情權(quán)和透明度保障水平，讓消費(fèi)者更了解菜品各類信息，從而提高消費(fèi)者信任度和滿意度。

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