（原標(biāo)題：100%合格，怎么來(lái)的？）

記者：謝奔、帥才

這兩天，一條新聞讓人憤怒和惡心：有媒體記者臥底發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)沙一個(gè)為多家餐館提供“精洗餐具”的企業(yè)，餐具包裝前，還能從清洗池中揀出成筐的食物殘?jiān)?，有工人剛抹過(guò)鼻涕的手又立即接觸筷子傳送設(shè)備……

更為荒唐的是，就是這家名叫“凈衛(wèi)坊”的企業(yè)，此前幾個(gè)月間，長(zhǎng)沙市和岳麓區(qū)相關(guān)部門接連公布的數(shù)輪衛(wèi)生狀況抽檢結(jié)果，竟然全是“合格”。

目前涉事企業(yè)被勒令停產(chǎn)停業(yè)整改。當(dāng)?shù)匾岩髨?zhí)法人員駐點(diǎn)監(jiān)督指導(dǎo)、推動(dòng)長(zhǎng)沙全市餐飲具集中消毒服務(wù)單位集中警示約談。

企業(yè)停產(chǎn)，追問(wèn)和反思不能草草停止。國(guó)家對(duì)餐飲行業(yè)的衛(wèi)生要求不可謂不嚴(yán)格，為什么亂象屢禁不止？是企業(yè)不負(fù)責(zé)，還是監(jiān)管不上心？“吃下去”的惡心，該由誰(shuí)買單？

“凈衛(wèi)坊”暗藏“臟亂差”

媒體暗訪的視頻顯示，涉事企業(yè)在清洗環(huán)節(jié)敷衍了事，清洗后的餐具仍留有食物殘?jiān)缓娓珊蟮牟途甙殡S殘?jiān)愇锉粋魉偷桨b間；筷子掉在地上，撿起來(lái)直接放回“干凈”區(qū)域；有工人摘掉手套抹了鼻涕，又立即觸碰筷子傳送設(shè)備……

暗訪中，企業(yè)工作人員直言：“沒有誰(shuí)可以保證洗得干干凈凈的，那不存在”“在外面吃飯還是要用熱水燙一下，不燙一下不干凈?！?/p>

“凈衛(wèi)坊”業(yè)務(wù)涉及長(zhǎng)沙市多家餐館，其中還有知名連鎖餐飲企業(yè)。不難想象，如果沒有這次曝光，這樣的“精洗餐具”，還將持續(xù)不斷送到更多消費(fèi)者手中。

長(zhǎng)沙市衛(wèi)生計(jì)生綜合監(jiān)督執(zhí)法局有關(guān)負(fù)責(zé)人30日說(shuō)，“凈衛(wèi)坊”新購(gòu)置了設(shè)備，正在進(jìn)行提質(zhì)改造，交替過(guò)程中“一些要求未能及時(shí)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)”。

提質(zhì)改造，難道是要把衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和底線改掉嗎？

“合格”背后，追問(wèn)待解

長(zhǎng)沙市衛(wèi)生計(jì)生綜合監(jiān)督執(zhí)法局2023年6月30日公布的“2023上半年集中消毒餐飲具監(jiān)督抽檢情況通報(bào)”顯示，“凈衛(wèi)坊”10件樣品合格率為100%。

2023年上半年長(zhǎng)沙市衛(wèi)生計(jì)生綜合監(jiān)督執(zhí)法局集中消毒餐飲具監(jiān)督抽檢情況通報(bào)

“千筆樓”記者獨(dú)家獲得的一份檢測(cè)報(bào)告顯示，2023年3月至12月，10個(gè)月之間，市區(qū)兩級(jí)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)涉事企業(yè)抽檢8批次餐具，每次10套（件），檢測(cè)項(xiàng)目為感官檢測(cè)、余氯、陰離子合成洗劑、大腸菌群和沙門氏菌，結(jié)果全部“合格”。

諷刺的是，2021年，這家企業(yè)就因?yàn)椴途呃巴吧w未蓋，周邊衛(wèi)生不潔，散發(fā)臭味等污染問(wèn)題被要求整改。

今年2月，又有網(wǎng)民發(fā)帖稱，“凈衛(wèi)坊”提供的消毒餐具在加入開水時(shí)疑似出現(xiàn)可疑黑色漂浮物。

然而，執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)采樣檢測(cè)8個(gè)樣品檢查認(rèn)為，企業(yè)“消毒餐具包裝完好無(wú)損，且在隨機(jī)抽取的樣品中未發(fā)現(xiàn)殘留物或油污”。

網(wǎng)友針對(duì)“凈衛(wèi)坊”餐具不衛(wèi)生問(wèn)題的舉報(bào)及官方回復(fù)

為什么一邊是網(wǎng)民投訴不斷，一邊卻是相關(guān)部門檢查一路“合格”一路“綠燈”？恐怕這些問(wèn)題無(wú)法回避：

“抽檢”是怎么個(gè)“抽”法？選哪些樣品？誰(shuí)說(shuō)了算？換言之，“100%合格”是怎么來(lái)的？

除了抽檢，相關(guān)部門是否還有別的監(jiān)管措施？有沒有想更多的辦法？

“舌尖安全”不容“隱秘角落”

“千筆樓”記者從長(zhǎng)沙市衛(wèi)生健康委了解到，2023年，全市共監(jiān)督檢查餐消單位112家次，責(zé)令整改32家次，查處餐飲具集中消毒服務(wù)單位違法違規(guī)行為20起，共計(jì)罰款人民幣5.38萬(wàn)元。

有錯(cuò)必罰，是守護(hù)“舌尖安全”的題中之義。然而，要從根本上解決問(wèn)題，就不能停留在以罰代管、一封了之。

首先，把好餐具消毒的“源頭關(guān)”至關(guān)重要。這就需要提高相關(guān)企業(yè)的準(zhǔn)入門檻，對(duì)不具備衛(wèi)生條件的企業(yè)，要及時(shí)清理整頓，或督促其提質(zhì)升級(jí)。

其次，要避免監(jiān)管流于形式、落在紙面。相關(guān)部門不能只停留在“抽檢”，要探索提高監(jiān)管水平。如在企業(yè)消毒、儲(chǔ)存車間安裝攝像頭，實(shí)時(shí)監(jiān)控，讓違規(guī)行為無(wú)所遁形。

再次，還要加強(qiáng)多部門聯(lián)動(dòng)，完善問(wèn)責(zé)、處罰機(jī)制，提高違法違規(guī)成本，避免“雷聲大雨點(diǎn)小”，讓違規(guī)者真正付出代價(jià)、心存敬畏。

在不少地方，人們外出用餐時(shí)，拆掉消毒餐具的塑封膜后，總要用滾燙的開水把碗筷再?zèng)_洗一遍。“燙碗筷”的背后，隱含著對(duì)消毒餐具的“不放心”。

我們期盼，相關(guān)企業(yè)和監(jiān)管部門能把這些攤在桌面上、擺在眼皮下的“不放心”，時(shí)時(shí)放在心上，用取信于民的實(shí)際行動(dòng)，守護(hù)好每個(gè)人舌尖上的安全。

（題圖漫畫：潘紅宇）

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